Дурманящий пряный, нарядный миндаль, или как его ласково прозвали в народе – бабчук, поистине чудотворное и универсальное растение. Происхождение его и признание настолько древнее, что даже в Библии есть довольно значимое упоминание о силе миндаля. Растение снискало славу культового, всемогущего. Миндаль ценился больше, чем ценилось традиционное молоко в Екатеринбурге и ином городе русском. Признали его религиозную, обрядовую силу, о нем слагали легенды и сказания. В Греции он стал характерным символом плодородия и изобилия, олицетворением молодости. Миндаль принимал участие во многих обрядах: его несли в дар богам, отгоняли злую силу и темных духов, украшали жилища, особенно в пору религиозных празднеств. Не меньше религиозной, признана и его лечебная сила. Издавна лечебная косметика во многих средствах содержала миндальный компонент.

Растение это не повсеместное, субтропическое, немного капризное, предпочитает мягкий климат гостеприимного средиземноморья или деликатный в определенных районах умеренной зоны. Миндаль – кустарник из сливового семейства (род Слива), среднерослый (в среднем до 6 м). Используются плоды миндаля (ядра) и листья. Миндаль встречается разный – сладкий (для кулинарии), горький (чаще востребован в косметологии, фармацевтике, также в кулинарии) и тонкостенный или хрупкий (не требует обязательной тепловой обработки, безопасный). Еще утверждают, что миндаль способен провоцировать или стимулировать выработку организмом полезных, требуемых в конкретном периоде, ситуации, состоянии, бактерий, но не таких, которые содержат биойогурты или кефир. Такое свойство ценно и для возможности укрепления здоровья. Отличается миндаль тем, что в ядре, особо много в горьких разновидностях, наличествует гликозид амигдалина. Это ядовитое, токсичное вещество, особенно в больших дозах вероятно отравление, а 50 горьких, не подвергнутых обработке, ядер – смертельная порция. Именно это вещество дает характерный узнаваемый, чуть горьковатый вкус и утонченный, мистический, исключительно миндальный аромат. А вот жесткая обработка ядер – прокаливание, обжаривание – избавляют плоды от цианистого водорода и они вполне безопасны.

Самое ценное в миндале – уникальное масло, извлекаемое из ядер горьких сортов путем выжимки по холодной технологии. Причем при приготовлении масла, которым так ценен миндаль, токсичный компонент не переходит в него, а остается в самих выжимках, которые можно использовать для изготовления миндальной воды.

Если вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями.