Новогодний стол на Руси: немного истории

У каждой семьи есть свои собственные новогодние рецепты, согласно которым мы готовим те или иные праздничные блюда. Если же таких рецептов нет, то сегодня их найти совсем не сложно, ведь рецепты салатов с фото в огромном количестве представлены в кулинарных книгах и на интернет-сайтах. Другое дело – это времена наших бабушек, когда рецепты строго хранились и передавались лишь самым близким друзьям по большому секрету. Однако на столах тех пор все равно было множество вкусных блюд. Да и вообще, встречать Новой год на Руси за пышным столом повелось уже давно.

Новый год стали праздновать еще при Петре Первом. Однако в те времена самым главным был вовсе не стол, а бал, поэтому говорить о меню праздничного новогоднего стола тех лет не приходится. Но откуда же тогда пришел обычай пышно праздновать сей праздник? На самом деле новогодние рецепты, столы и меню пришли со стола рождественского.

Сразу отметим, что кухня ХIХ века была совсем не сложной, даже вернее сказать — совсем простой. Так, на самом знатном столе вполне могли стоять грибы, салаты из обыкновенной редьки или же соленые огурцы. Между тем, с этими простыми блюдами вполне могли соседствовать и более изысканные: отварная в вине форель, жареные пулярки, телячьи фрикасе. Кроме того, не стоит думать, что в те времена люди не знали о фруктах: виноград, апельсины и груши были завсегдатаями праздничных столов. При этом данные фрукты зимой и летом выращивались и в Москве, и в Петербурге.

Новогоднее меню несколько видоизменилось во второй половине ХIХ века. Так, в это время на столах появились корюшка, икра, семга и сыры. Особенной популярностью пользовались арбузы и треска. На рубеже ХIХ и ХХ столетий в моду вошли коньяки, прохладительные напитки и мороженое. Особенно модны были вина немецкие, итальянские, испанские и французские. Также в моду вошли игристые напитки. Пили также и водку.

Сардины, омары и анчоусы в меню новогоднего застолья начали вводить в канун ХХ века. В это же время на новогодних столах россиян стали появляться рябчики и индейки. На этом, к сожалению, история празднования Нового года на Руси прервалась, ведь после революции его празднование было запрещено.

Все блюда, упомянутые выше, готовились по самым старинным рецептам, тем самым, которые использовали еще наши прабабушки, но при желании вы можете приготовить их и сегодня. Для этого достаточно ввести лишь соответствующий запрос, и вы непременно найдете и рецепты старинных блюд, и рецепты салатов с фото.

Обсуждение: "Новогодний стол на Руси: немного истории"

  • Avtoledi:

    Да, шикарный стол, ничего не скажешь!

  • Elenka:

    Раньше все было круче…
    Хотя картошка в мундирах и селедка считались Царской едой. Вот.

  • Леди Ольга:

    да уж…….и все были счастливы!!!!!!!!!

  • Леди Ольга:

    )))))))) ага

  • Cветлана:

    а для нас детей королем стола всегда был салат оливье и торты с воздушными кремами )))

  • Алла:

    Намек на то, что ты уже готова встречать Новый год?

  • Larisenok:

    может я чего-то и путаю, но они разве начало года не 1 сентября отмечали? это ты к тому, что уже пора бы столы накрывать?)))

  • Леди Ольга:

    ))))))))))))))))))
    да рецептами запасаться))))))

  • Леди Ольга:

    ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
    а тож

  • Леди Ольга:

    а для меня много -много мандарин)))))))))

  • Людмила:

    Оля,такая жара за окном, а ты соблазняешь такими вкусными зимними блюдами! *STOP*

  • Леди Ольга:

    так здорово!
    вам прохладу принесла)))))))))))

  • kladez-zolota:

    На дворе лето, а тебя на новый год потянуло.

  • Леди Ольга:

    ой и не говори))))))))
    тороплюсь жить))))))))))

  • Эдуард:

    Я тоже соскучился по зиме. *CRAZY* Жду не дождусь, когда настанет! *THUMBS UP*

  • Леди Ольга:

    что достала жара?

  • Людмила:

    За это спасибо! @}->—

  • Леди Ольга:

    всегда рада!!!!!!!

  • Сергей Ефимов:

    Новогодний стол именно таким и должен быть

  • Леди Ольга:

    дааааааа
    ужжжжжжжжжж)))))))))

  • Стефания:

    Стол сервирован сказачно — очень красиво!
    Я бы от такого не отказалась!

  • Леди Ольга:

    и я)))))))))))

  • RomTi:

    Захотелось новогоднего застолья 😉

  • Леди Ольга:

    ддддддддаааааааааааааа))))))))))
    во вас натравила)))))))