Первоначально шарлотка появилась во Франции, она состояла из крема с кусочками фруктов, белого хлеба и ликера. Сейчас наверное нельзя встретить человека, заинтересованного в приготовлении разных блюд, который не слышал был о шарлотке. С момента своего появления шарлотка претерпела множество изменений, и говоря о ней сегодня, мы имеем ввиду или бисквиты с кусочками хлеба и яблок, либо просто бисквитный пирог, где яблоки являются основным содержимым. Именно второй вариант получил в России наибольшее распространение. Шарлотка приготовленная таким образом, необычайно ароматна, вкусна и полезна.
Придумано множество способов приготовления русской шарлотки. Но чтобы она удалась на славу, есть и секреты в процессе приготовления.
1. Классическую шарлотку готовят из яблок, желательно антоновки. Нужно выбирать тугие, в меру спелые плоды. Необязательно брать именно этот сорт, можно использовать и другие. Если вы используете сладкие яблоки, присыпьте к ним немного клюквы или смородины, этот прием позволит сохранить аромат яблок и придать шарлотке кислинку.
2. В изготовлении бисквита нет ничего сложного. Чтобы он не осел, есть маленькая хитрость. Разделите четыре яйца на белки и желтки, охладите белки и взбейте до пены. Постепенно, не переставая взбивать всыпьте по стакану муки и сахара. В конце добавьте оставшиеся желтки и еще раз взбейте полученную смесь.
3. Шарлотка готовится при 180 градусах, примерно 30-40 мин. В предварительно прогретой, минимум за 15 минут, духовке. Чтобы ничего не пригорело, равномерно посыпьте противень пачкой крупной соли, и поместите на нижний уровень духовки, а шарлотку поставьте уровнем выше. Вытащив готовую шарлотку, поставьте ее на влажное кухонное полотенце. За счет этого нехитрого приема пирог легко извлечется из формы.
4. В приготовлении можно использовать специи, не бойтесь импровизировать! Добавьте к тесту щепотку ванильного сахара, а к яблокам корицы или кардамона и имбиря.
5. Шарлотка подаются к столу горячей, как десерт. В качестве своеобразного «гарнира» можно использовать мороженое или сметанный крем. Чтобы его приготовить возьмите жирную сметану, взбейте. Добавьте 4 ст. ложки сахарной пудры и ванильного сахара. Еще раз взбейте.
6. Для самого простого рецепта возьмите 4 очищенных яблока, нарежьте средними кусочками, полейте лимонным соком. Со стаканом сахара, взбейте 4 яйца, не переставая взбивать всыпьте стакан муки и чайную ложку пекарского порошка. Смазанную маслом форму, обсыпьте панировочными сухарями. Выложите немного теста на дно, на него кусочки яблок и сверху закройте оставшимся тестом. Поставьте в духовку разогретую до 200 градусов, на полчаса.
7. Для приготовления сметанного бисквита, взбейте 4 белка до пены. Желтки разотрите со стаканом сахара, сюда же влейте стакан сметаны, белки и стакан муки. Перемешайте. На дно формы выложите немного теста, затем 4 яблока (нарезанных и очищенных), залейте оставшимся тестом. Поставьте в духовку на полчаса при 180 градусах.
8. Как вариант, можно приготовить вишневую шарлотку. Три четверти стакана сахара разотрите с шестью желтками. Влейте стакан молока, 2/3 стакана растопленного на водяной бане сливочного масла, чуть больше стакана панировочных сухарей. Перемешайте до однородной массы, и добавьте стакан вишен, с предварительно вынутыми косточками и горстку апельсиновых цукатов. Влейте 6 взбитых белков. Поставьте в духовку на полчаса, при 180 градусах.
9. Существует также английский рецепт приготовления. Вскипятите пол стакана воды, с чайной ложкой корицы и 100 г. Сахара. Добавьте яблоки очищенные и порезанные на кубики. Доведите яблоки до мягкости. Слейте воду. Взбейте 200 г. Масла + 240г. Сахара, после вбейте 2 яйца и доведите до однородной консистенции. Смешайте 1 чайную ложку ванильного сахара, столько же пекарского порошка и стакан муки. После того, как тесто выложено в форму, украсьте его кусочками яблок. Взбейте 100г. Сливочного масла и столько же сахара, в конце добавьте горсть овсяных хлопьев. Получившейся смесью равномерно покройте шарлотку. Готовьте в течение получаса при 200 градусах.
10. И напоследок французская шарлотка. В кастрюлю по 50 мл. воды и коньяка, 100 г. Сахара, корицу и тертую цедру. Доведите до кипения, подождите 2 минуты и остудите. 400 г. Печенья (лучше взять бисквитное) полейте получившимся сиропом. Растопите в сковороде сливочное масло, и обжарьте в ней очищенные порезанные яблоки, добавьте 50 г. Коньяка, корицу и 100г сахара, потушите еще немного. Форму смазанную маслом посыпьте сахаром. Форму плотно обложите печеньем политым сиропом. Наполните яблоками. Сверху разложите оставшееся печенья. Выпекайте при 200г. 40 минут.

Если вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями.