Есть ли польза от заготовок на зиму

imgВ очередной раз, занимаясь заготовками «даров лета» на зиму, я задумалась: стоит ли заниматься закатыванием всевозможных солений и варений? Может, в них нет ничего полезного и весь мой труд бесполезен?  Вот я решила разобраться в данном вопросе.

Диетологи, когда речь заходит о разнообразных консервах, как правило, упоминают об их вреде для организма. Первое место в рационе отводится свежим продуктам и свежеприготовленным блюдам. Как приготовить эти блюда можно узнать, посетив сайт рецептов с фото. А вот различные консервы диетологи употреблять советуют в ограниченных количествах, перечисляя различные ограничения.  Например, маринады  с уксусом противопоказаны людям, страдающим  язвенной болезнью,   гастритом.   Отдельно диетологи акцентируют тот факт, что витамин С погибает при тепловой обработке. Но при всем этом несомненная польза от консервации все же есть.  Практически полностью при консервации сохраняются все важные  минеральные вещества, а такое крайне важное для нашего организма вещество как ликопин, после термообработки даже  увеличивает свой удельный вес. Больше всего ликопина в помидорах, поэтому консервированные помидоры  — очень полезны.  Срезанная и хранящаяся в погребе капуста, каждый день теряет витамины, а вот капуста, которую  срезали  и  сразу заквасили, является чемпионом по содержанию флавоноидов и  витамина С.  Следовательно делать домашние заготовки все таки стоит.

Но как часто следует есть  консервированные лакомства? Соления и маринады диетологи рекомендуют  употреблять не чаще  чем дважды в неделю.  Что касается джемов и варений, то их лучше добавлять к чаю  примерно по 2-3 ложечки.  Кстати есть прекрасный способ варки варенья без сахара с добавлением соков, к примеру яблочного. В результате и варенье получается вкусным, и калорий в нем мало.  Разрешают диетологи употребление  мясных и рыбных консервов, богатых ценными аминокислотами. Правда, такие заготовки лучше приобретать в магазине.  Чтобы избежать заражения ботулизмом  при производстве  мясных и рыбных консервов их нагревают до высокой температуры. Добиться   температуры выше 110 градусов в домашних условиях нельзя.  Та же проблема возникает при консервации грибов. Мясные, грибные и рыбные консервы – лидеры по угрозе заражения ботулизмом. Встречается  ботулизм в овощных и  фруктовых заготовках.  Но, если при закатывании вы стерилизуете овощи или фрукты в банке, хотя бы 10-15 минут, то ботулизм вам не страшен, так как его бактерии не выдерживают высоких температур.

 

Обсуждение: "Есть ли польза от заготовок на зиму"

  • Оксана:

    Да зимой любых овощей хочется… А если самой заготовки делать, а не в магазине всё покупать — то какие там консерванты, кроме соли и уксуса :smile: