Есть ли польза от заготовок на зиму
В очередной раз, занимаясь заготовками «даров лета» на зиму, я задумалась: стоит ли заниматься закатыванием всевозможных солений и варений? Может, в них нет ничего полезного и весь мой труд бесполезен? Вот я решила разобраться в данном вопросе.
Диетологи, когда речь заходит о разнообразных консервах, как правило, упоминают об их вреде для организма. Первое место в рационе отводится свежим продуктам и свежеприготовленным блюдам. Как приготовить эти блюда можно узнать, посетив сайт рецептов с фото. А вот различные консервы диетологи употреблять советуют в ограниченных количествах, перечисляя различные ограничения. Например, маринады с уксусом противопоказаны людям, страдающим язвенной болезнью, гастритом. Отдельно диетологи акцентируют тот факт, что витамин С погибает при тепловой обработке. Но при всем этом несомненная польза от консервации все же есть. Практически полностью при консервации сохраняются все важные минеральные вещества, а такое крайне важное для нашего организма вещество как ликопин, после термообработки даже увеличивает свой удельный вес. Больше всего ликопина в помидорах, поэтому консервированные помидоры — очень полезны. Срезанная и хранящаяся в погребе капуста, каждый день теряет витамины, а вот капуста, которую срезали и сразу заквасили, является чемпионом по содержанию флавоноидов и витамина С. Следовательно делать домашние заготовки все таки стоит.
Но как часто следует есть консервированные лакомства? Соления и маринады диетологи рекомендуют употреблять не чаще чем дважды в неделю. Что касается джемов и варений, то их лучше добавлять к чаю примерно по 2-3 ложечки. Кстати есть прекрасный способ варки варенья без сахара с добавлением соков, к примеру яблочного. В результате и варенье получается вкусным, и калорий в нем мало. Разрешают диетологи употребление мясных и рыбных консервов, богатых ценными аминокислотами. Правда, такие заготовки лучше приобретать в магазине. Чтобы избежать заражения ботулизмом при производстве мясных и рыбных консервов их нагревают до высокой температуры. Добиться температуры выше 110 градусов в домашних условиях нельзя. Та же проблема возникает при консервации грибов. Мясные, грибные и рыбные консервы – лидеры по угрозе заражения ботулизмом. Встречается ботулизм в овощных и фруктовых заготовках. Но, если при закатывании вы стерилизуете овощи или фрукты в банке, хотя бы 10-15 минут, то ботулизм вам не страшен, так как его бактерии не выдерживают высоких температур.
Да зимой любых овощей хочется… А если самой заготовки делать, а не в магазине всё покупать — то какие там консерванты, кроме соли и уксуса